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I fatti più importanti riguardanti l'acqua

L’acqua è responsabile fino al 99 per cento del sapore di un caffè. Solo usando l'acqua giusta il caffè acquista il sapore giusto. L’acqua migliore è quella dolce; fattori importanti sono anche la presenza generica di calcare e il grado di alcalinità. Per la preparazione del caffè l’acqua perfetta deve avere una durezza totale di 6 °dH e un grado di alcalinità di 3 °dH.

Il consiglio del barista

Poiché in Svizzera l’acqua può avere tantissimi gradi diversi di durezza, vale la pena di far analizzare il grado di durezza della propria acqua e modificarla poi secondo le proprie esigenze.