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«Latte art»

À la base, le «latte art» consiste en une onctueuse mousse de lait. Il ne devrait pas être émulsionné à plus de 65 °C, afin de pouvoir continuer à tenir le petit pot sans se brûler et de permettre l’apparition d’une onctueuse mousse de lait. La mousse est ensuite versée sur l’expresso et disparaît brièvement avant de refaire surface. Dans un premier temps, il est important que la mousse de lait disparaisse sous la mousse de l’expresso (la crema). Si vous souhaitez dessiner un motif, un dessin ou une forme sur la surface, tenez le petit pot à proximité de la crema et laissez couler la mousse de lait sur la crema en effectuant des gestes réguliers. Vous obtiendrez ainsi un motif.

Conseil du barista

Pour maîtriser la technique du latte art, il vous suffit de suivre un cours d’un ou deux jours donné par un barista.