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L’importance du facteur eau

La qualité de l’eau agit à 99% sur l’arôme du café. Si l’eau est bonne, le café le sera aussi. L’eau douce convient parfaitement à la préparation du café. Il ne faut pas non plus négliger la dureté globale faible ainsi que la durée carbonatée (alcalinité) de l’eau. Une eau optimale pour la préparation du café présente une dureté globale de 6 °fH pour une durée carbonatée de 3 °fH.

Conseil du barista

En Suisse, la dureté de l’eau varie énormément d’une région à l’autre. Il est donc judicieux de mesurer la dureté de l’eau de l’endroit et de l’adapter à ses besoins.